Semaine des légumineuses à la restauration scolaire
Qu’est-ce qu’une légumineuse ?
Lentilles, haricots blancs ou rouges, pois chiches, fèves, soja… sont les légumineuses les plus connues. Souvent appelées “légumes secs”, les légumineuses désignent des plantes dont les fruits comestibles sont contenus dans des gousses.
Bonnes pour la santé…
Riches en protéines, en fibres, en minéraux et en vitamines, les légumineuses ont des qualités nutritives reconnues. Elles constituent une alternative aux protéines animales et fournissent une énergie de qualité, propre à limiter les fringales. Pour un repas sans viande, il est conseillé d’associer légumineuses et produit céréalier : haricots rouges et maïs, couscous et pois chiches, lentilles et riz…
…et pour l’environnement
Grâce à leur capacité à fixer l’azote dans le sol, les légumineuses améliorent la fertilité des sols et permettent de réduire le recours aux engrais pour les cultures suivantes.
Que cuisiner avec des légumineuses ?
En salé comme en sucré, les légumineuses sont au cœur de nombreuses recettes appétissantes. Parmi les plus plébiscitées : le dahl de lentilles, le couscous, le chili sin/con carne, le velouté de lentilles, le houmous…
La recette coup de cœur de la restauration scolaire de Tournefeuille : le cake au citron à base de pois chiches
Les équipes de la restauration scolaire vous proposent de tester à la maison la recette du gâteau citron et pois chiche :
Ingrédients :
- Jus de 2 citrons
- 40g de beurre
- 2 œufs
- 120g de maïzena
- 80g de sucre
- 130g de pois chiches
- 1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°
- Presser les citrons pour en extraire le jus
- Mixer les pois chiches cuits
- Fondre le beurre au bain-marie, y ajouter les pois chiches et le jus de citron
- Ajouter la maïzena et la levure, bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter les œufs et le sucre, mélanger à nouveau
- Verser dans un moule chemisé et cuire 30 minutes à 180°